Jaký sýr je nejzdravější? Je lepší jogurt či kefír? Zde se dozvíte odpověď

Nahrazovat nasycené tuky za přidané cukry a trans-tuky v naší stravě je jednou z nejhorších změn životního stylu, která se vyskytuje v moderní historii.

Teď už víme, že přesně to je recept na obezitu, srdeční choroby, rakovinu a jiná chronická onemocnění.

Mnohé z těchto onemocnění se nyní objevují u dětí, které jsou vystaveny konzumaci uvedených náhrad, dokonce ještě před narozením skrze stravu své mámy.

Kdy cukr ve stravě již začíná škodit

Většina výzkumů ukazuje, že když jednou dosáhnete úrovně 18 % svých denních kalorií z přidaného cukru, dochází k 200% nárůstu metabolického poškození, které podporuje prediabetes nebo porušení glukózové tolerance těla a postupný rozvoj cukrovky.

Doporučení k používání a konzumaci nízkotučných výrobků začíná konečně, i když pomalu, ztrácet na své síle. To dosud vzkvétalo jako výsledek nedokonalé vědy spojující srdeční onemocnění s nasycenými tuky a potlačení výzkumu, který poukazoval na to, že je třeba obviňovat cukr.

I když to není zcela ideální, stravovací pokyny z roku 2015 (2015 Dietary Guidelines for Americans) uznávají, že snížení CELKOVÉHO příjmu tuků nemá žádný vliv na obezitu nebo riziko vzniku srdečních chorob.

Místo toho tyto pokyny oprávněně upozorňují na to, že cukr a rafinované obilniny jsou primárními viníky stojícími za vznikem zmíněných onemocnění.

Pokyny se bohužel míjejí s požadovaným účinkem, a to i přesto, že naznačují až 10% vrchní limit pro nasycené tuky.

Škodlivé tuky nacházející se ve smažených potravinách jsou dalším faktorem, který způsobuje prudký nárůst míry výskytu onemocnění. Smažená jídla jsou zvlášť škodlivá pro vaše srdce a kardiovaskulární zdraví, protože zvyšují riziko, že vám selže srdce.

Mezitím výzkum důsledně prokázal, že diety s nízkým obsahem tuků nezabraňují vzniku srdečních chorob.

Ve skutečnosti jsou to trans-tuky a zoxidovaný cholesterol, nikoliv nasycený tuk a zdravý potravinový cholesterol, které ucpávají vaše tepny.

Plnotučný sýr je zbaven viny

Sýr byl dlouhodobě démonizován za svůj obsah nasycených tuků, ale poté, co byly mýty o nasycených tucích podrobeny výzkumu, tato potravina může brzy zažít svou renesanci.

Mnoho současných studií o vlivu sýrů na zdraví dospělo k osvobozujícím závěrům. Jak uvedla loni Joanna Maricato, analytička společnosti New Nutrition Business:

„V minulosti byly studie zaměřeny na analýzu jednotlivých živin a jejich účinků na tělo. Nyní je viditelná vzrůstající tendence dívat se na potraviny a skupiny potravin jako na celek…

Důsledkem toho je, že se objevují úžasné výsledky studií o mléčných výrobcích a zejména o sýrech, které dokazují, že kombinace živin v sýru má mnoho slibných přínosů pro zdraví, které v minulosti nikdy nebyly brány v úvahu.“

V poslední době dánský výzkumný tým dospěl k závěru, že konzumace plnotučného sýra pomáhá zlepšit vaše zdraví tak, že zvyšuje cholesterol s vysokou hustotou lipoproteinů (HDL), tedy ten dobrý cholesterol.

Vyšší hladiny HDL jsou považovány za ochranné látky proti metabolickým onemocněním a srdečním chorobám.

Do 12 týdnů trvající studie, zaměřené na zkoumání biologických účinků plnotučného sýra, bylo zahrnuto téměř 140 dospělých osob. Tyto osoby byly rozděleny do tří skupin.

Prvním dvěma skupinám bylo řečeno, aby každý den snědly buď 80 gramů plnotučného sýra, nebo polotučného sýra. Třetí skupina konzumovala každý den 90 gramů chleba a džem, ale žádný sýr.

U žádné skupiny nebyly zaznamenány výrazné změny v jejich hladině cholesterolu s nízkou hustotou lipoproteinů (LDL), ale u skupiny s plnotučným sýrem se zvýšila hladina jejich HDL cholesterolu.

Další studie podporující konzumaci plnotučného sýra

Další aktuální výzkum ukázal, že konzumace sýra pomáhá předcházet steatóze jater a zlepšuje hladiny triglyceridů a cholesterolu.

To jsou parametry, které se používají k měření rizika kardiovaskulárních onemocnění. Studiemi se rovněž zjistilo, že plnotučný sýr může být užitečný při udržování tělesné hmotnosti.

Ve studii zveřejněné loni výzkumníci zjistili, že sýr pomáhá zrychlovat proces metabolismu, čímž snižuje riziko obezity.

Lidé, kteří pravidelně konzumovali sýr nebo mléčné výrobky, měli ve srovnání s těmi, kteří z mléčných výrobků konzumovali jedině máslo, vyšší hladiny kyseliny máselné, mastné kyseliny s krátkým řetězcem, spojované s nižšími hladinami cholesterolu, vyšším metabolismem a nižším rizikem vzniku obezity.

Zvláště sýr Roquefort byl spojován s kardiovaskulárním zdravím a zvýšenou dlouhověkostí, což souvisí s jeho protizánětlivými vlastnostmi.

Sýr, zvláště když je vyroben z mléka od zvířat pasoucích se na trávě, je také vynikajícím zdrojem několika živin, které jsou důležité pro zdraví. Zde patří i:

• vysoce kvalitní bílkoviny a aminokyseliny
• vysoce kvalitní nasycené tuky a omega 3 tuky
• vitamíny a minerály, včetně vápníku, zinku, fosforu, vitamínů A, D, B2 (riboflavin) a B12
• vitamín K2 (nejvyšší množství tohoto vitamínu se nachází v sýrech Gouda, Brie, Eidam, ale i jiných sýrech, jako jsou Čedar, Colby, tvrdé kozí sýry, v sýrech Swiss a Gruyère se nachází sice menší, ale významná hladina vitamínu K2)
• CLA (konjugovaná kyselina linolová), silný protirakovinný bojovník a posilovač metabolismu

Jezte PRAVÝ sýr

I když máte laktózovou intoleranci, existují mnohé sýry, které budete pravděpodobně snášet, protože většina laktózy je z nich odstraněna ještě během výroby sýru. Je velký rozdíl mezi přírodním sýrem a zpracovanými „sýrovými potravinami“.

Přírodní sýr je jednoduchý fermentovaný mléčný výrobek vyrobený pouze z několika základních přísad, mezi které patří mléko, startovací kultura, sůl a enzym nazývaný syřidlo. Sůl je rozhodující přísada pro chuť, zrání a konzervaci.

Přírodní sýr poznáte podle štítku, který uvádí název odrůdy sýra, jako například „sýr Čedar“, „modrý sýr“ nebo „Brie“. Přírodní sýr vyžaduje také chlazení.

Zpracované sýry jsou typicky pasterizované a jinak ředěné různými přísadami, které snižují jejich nutriční hodnotu.

Označuje se to na štítku slovem „pasterizováno“. Delší seznam složek je další způsob, jak odlišit zpracovaný sýr od toho přírodního.

Sýr Velveeta je jedním z těch příkladů, který obsahuje přísady, jako jsou fosforečnan sodný, citrát sodný a různá barviva.

Posledním poznávacím znamením je, že většina zpracovaných sýrů nevyžaduje chlazení. Takže, ať už to je Velveeta, sýr Whiz, krémový sýr v tubách nebo flakonech, sýry ve spreji nebo nějaký jiný podvod, NEJDE o pravé, skutečné, přírodní sýry a nemají žádnou skutečnou hodnotu.

Syrový sýr z mléka zvířat, která se pasou na pastvinách, je nejlepší

Pokud chcete udělat přírodní sýr ještě skutečnějším a dostat ho o krok dále, rozhodněte se pro sýr vyrobený ze syrového mléka zvířete, které se páslo na travnatém povrchu (čili mléko od krav, které se pásly na trávě, a ne mléko od krav krmených zrninami či mléko zvířat krmených sójou upravenou na výkrm).

Pro krávy je biologicky vhodnou stravou tráva. 90 % standardních sýrů, které jsou produkovány na prodej do obchodů s potravinami, je však vyráběna z mléka krav, které byly chovány prostřednictvím operace koncentrovaného krmení zvířat (CAFO) a toto mléko tak musí být pasterizováno předtím, než bude zapracováno do sýru.

CAFO mléko, které se získává ze zvířat chovaných prostřednictvím operace koncentrovaného krmení, nemůže být bezpečně konzumováno, aniž by se nepasterizovalo.

Důvodem je to, že v případě tohoto mléka je zvýšená pravděpodobnost jeho kontaminace škodlivými bakteriemi, které se v převažující míře vyskytují v těchto přeplněných, nehygienických kravínech.

Syrový sýr má nejenže sytější příchuť než sýr vyrobený z pasterizovaného mléka (protože teplo ničí enzymy a prospěšné bakterie, které dodávají sýru příchuť), ale mléčné výrobky vyrobené z mléka zvířat pasoucích se na trávě jsou také výživově vynikající:

1. Sýr vyrobený z mléka od krav pasoucích se na trávě má ideální poměr omega-6 tuku k omega-3 tuku, a to v poměru 2 : 1.

Naproti tomu, poměr omega-6 tuku k omega-3 tuku v mléce zvířat krmených obilovinami silně převazuje ve prospěch omega-6 tuků (25 : 1).

Mléko od zvířat pasoucích se na trávě působí proti zánětům v těle, zatímco mléko ze zvířat krmených obilovinami ke vzniku zánětů v těle ještě přispívá.

Mléko od krav pasoucích se na trávě obsahuje tři až pětkrát více CLA než mléko z krav krmených obilovinami. Sýr z mléka od krav pasoucích se na trávě proto bude obsahovat mnohem vyšší množství této silné protinádorové sloučeniny.

Jelikož syrový sýr není pasterizován, přirozené enzymy se v mléce zachovávají, čímž se zvyšuje jeho nutriční hodnota.

2. Sýr z mléka od krav pasoucích se na trávě je výrazně bohatší na vápník, hořčík, betakaroten a vitamíny A, C, D a E.

3. Organický sýr z mléka od krav pasoucích se na trávě neobsahuje antibiotika, ani růstové hormony.

Plnotučné mléčné výrobky se spojují s nižším rizikem cukrovky

Jiné druhy plnotučných mléčných výrobků (a ideálně syrových čili nepasterizovaných), jakými jsou mléko a jogurt, mají také mnohem větší přínosy pro zdraví jako jejich nízkotučné protějšky.

Mezi tyto přínosy patří nižší riziko vzniku obezity a cukrovky. Jak uvedl Veřejnoprávní rozhlas USA (National Public Radio):

„Mléčné tuky nacházející se v mléce, jogurtu a sýru mohou pomoci při ochraně před cukrovkou typu 2. Výzkumu, který byl publikován v časopise Circulation, se zúčastnilo 3 333 dospělých osob.

Počínaje koncem osmdesátých let výzkumníci odebrali od účastníků krevní vzorky a měřili cirkulující hladinu biomarkerů mléčného tuku v krvi.

V průběhu následujících dvou desetiletí výzkumníci sledovali, u koho z účastníků se vyvinula cukrovka.

Jak říká Dr. Dariush Mozaffarian, děkan Friedmanova školy výživové vědy a politiky na Tufts University, který je také autorem studie: „U lidí, kteří měli nejvíce mléčných tuků ve své stravě, bylo o 50 % nižší riziko vzniku cukrovky ve srovnání s lidmi, kteří konzumovali nejméně mléčného tuku.“

Pokyny týkající se stravy jsou zcela mylné, pokud se jedná o mléčné a nasycené tuky

Nejnovější pokyny týkající se potravin bohužel stále doporučují používat nízkotučné mléko a nízkotučné mléčné výrobky v neprospěch jejich plnotučných verzí.

Výsledkem je to, že školní obědové programy poskytují pouze odtučněné mléko nebo čokoládové mléko. Čokoládové mléko je ještě dokonce horší než obyčejné mléko, protože je přeplněné cukry.

Mozaffarianův výzkum je jen jedním z mnoha, které ukazují, že plnotučné mléčné výrobky si zaslouží mnohem více pozornosti.

Ve skutečnosti tak, jak to uvedl Mozaffarian: „Neexistují žádné důkazy o tom, že lidé, kteří jedí nízkotučné mléčné výrobky, jednají správněji než lidé, kteří jedí plnotučné mléčné výrobky.“

Toto je typický příklad toho, jak mohou doporučení veřejných státních úřadů způsobit škodu jedné celé generaci tím, že se mýlí. Pokyny také doporučují držet se nízkotučných a bez-tukových mléčných výrobků, pokud se snažíte zhubnout, co já považuji za vážnou chybu.

Doporučení na konzumaci nízkotučných potravin způsobí pravděpodobně mnohem více škody než užitku, ale může to být kontraproduktivní, zejména při snahách o hubnutí.

Ve skutečnosti se hromadí důkazy, které ukazují, že diety s vysokým obsahem tuku a nízkým obsahem čistých sacharidů mohou být mimořádně účinné při snaze o ztrátu hmotnosti.

Nasycené tuky jsou nejenže nezbytné pro správné fungování buněk a hormonů, ale také jsou koncentrovaným zdrojem energie, kterou přijímáte stravou.

Kombinace plnotučného jídla s jídlem, které má nízký obsah čistých sacharidů, je proto právě tou ideální.

Je to způsobeno tím, že když snížíte přijaté množství čistých sacharidů (celkové množství sacharidů mínus vláknina), obecně musíte tuto ztracenou energii nahradit zvýšeným příjmem tuků.

Klíčovým momentem je vyhnout se co nejvyššímu množství cukru a ujistit se, že jíte ten správný druh tuků, protože ne všechny jsou stejné. Kromě syrového sýra vyrobeného z mléka od krav pasoucích se na trávě jsou i jiné zdroje zdravých tuků.

Mezi ně patří olivy a panenský olivový olej (na přípravu studených jídel), kokosový olej na vaření a pečení, syrové máslo z mléka od krav pasoucích se na trávě, syrové ořechy jako vlašské, makadamové či pekanové, žloutky z vajec od slepic z volného chovu (bio), avokádo, maso od zvířat pasoucích se na trávě, MCT kokosový olej a syrové kakao.

Vyhýbejte se zpracovaným rostlinným olejům a margarínovým pomazánkám.

Kdy omezit spotřebu mléka

Syrové mléko od pasoucích se krav, které se živí trávou, obsahuje prospěšné bakterie, které podporují imunitní systém a mohou pomáhat zmírňovat alergie.

Toto mléko nemá žádnou spojitost se zdravotními problémy, které souvisejí s konzumací pasterizovaného mléka, mezi které se řadí revmatoidní artritida, kožní vyrážky, průjem a křeče.

Zatímco syrové mléko od pasoucích se krav je vaší nejlepší volbou, nezapomínejte na to, že má vysoký obsah přírodního cukru (laktózy), a tak konzumací mléka můžete rychle skončit na vysoké hladině čistých sacharidů, a to i přesto, že je zcela syrové.

Maso a sýr jsou z tohoto hlediska mnohem lepší než mléko, protože obsahují méně laktózy a více zdravých tuků.

Pokud máte kazeinovou intoleranci (mléčná bílkovina), mohou u vás nastat problémy i v případě, kdy budete pít syrové mléko. Kromě toho ve svém mozku máte z mléka odvozené opioidní receptory a kazein mléčného proteinu obsahuje přírodní opiáty nazývané kazomorfiny.

To je důvodem, proč se můžete stát „citlivými“ na mléčné výrobky, jako jsou mléko a sýr.

Existují důkazy, které naznačují, že neustálou stimulací těchto opiátových receptorů, i když přítomnost opiátů je zcela přirozená, můžete potenciálně narušit imunitní funkci.

Dr. Thomas Cowan, rodinný lékař a zakládající člen představenstva Weston A. Price Foundation (WAPF), o tom nedávno mluvil v jednom rozhovoru.

Pokud se tedy snažíte zhubnout, udržet si nutriční ketózu nebo máte problémy s imunitou, mohlo by být rozumné omezit objem mléka, který pijete.

Jogurt versus kefír

Jogurt i kefír jsou vyrobeny z fermentovaného mléka, což z nich dělá skvělý zdroj prospěšných bakterií, které podporují zdraví střev.

Primárním výživovým rozdílem mezi jogurtem a kefírem je množství a druhy bakterií, které poskytují. Kefír obsahuje rozmanitější množství mikrobů, ale i jejich větší obsah.

Je v něm až trojnásobek počtu druhů a až 40násobek celkového množství užitečných organismů, které se již typicky nacházejí v jogurtu.

Pokud se jedná o konzistenci, jogurt má svou typickou hustotu a je krémový, zatímco kefír má konzistenci jako husté mléko (kefír pijete a nekonzumujete ho lžičkou).

Kefír je také kyselejší jako jogurt. Ten bývá sladší, dokonce i bez přidání cukru. Podobně jako je to i s ostatními mléčnými výrobky i zde je základem to, čím vlastně mléko je, a to z hlediska svých nutričních benefitů.

Vaší nejlepší volbou bude jogurt nebo kefír vyrobený z mléka od krav pasoucích se na trávě. Pravdou je také to, že většina komerčních jogurtů se více podobá sladkému dezertu než zdravé potravině.

Spotřebiteli, měj se na pozoru: většina komerčních jogurtů je vzdálena od toho, co je zdravé

Institut Cornucopia věnoval dva roky zkoumání jogurtového průmyslu a vypracoval Průvodce pro kupující a žebříček, ve kterém se uvádějí nejlepší a nejhorší jogurty mezi komerčními značkami.

Kromě přidaného cukru, typicky ve formě vysoko-fruktózový kukuřičného sirupu (HFCs), většina komerčních jogurtů obsahuje umělá barviva, příchutě a přísady, z nichž všechny mohou poškozovat zdraví prospěšné mikroby, čímž vyživují choroboplodné mikroorganismy ve vašich vnitřnostech.

Prakticky všechny komerčně dostupné jogurty používají i pasterizované mléko (zahřátí na vysokou teplotu) předtím, než se znovu ohřeje už k samotné výrobě vlastního jogurtu.

Toto dvojité ohřívání způsobuje samo o sobě určité kvalitativní újmy. Jogurty, které se umístily na nejvrchnějších příčkách kvality, jsou obecně pasterizované v kádích, sudech, při relativně nízkých teplotách a jsou vyráběny hlavně ze syrového mléka, ne pasterizovaného mléka.

I když nejsou tak ideální jako jogurty vyrobené u sebe doma ze syrového mléka (kde není do procesu zahrnuto ohřívání), určitě jsou lepší než většina komerčních jogurtů.

Zpráva věnovala pozornost i kampani potravinářského průmyslu pro označování potravin „Živé a aktivní kultury“, která má pomoci spotřebitelům vybrat si výrobky s vysokým obsahem zdravých probiotik.

Pro posouzení probiotického obsahu Cornucopia testoval jogurt zakoupený přímo v obchodech s potravinami, přičemž nedodržoval průmyslovou praxi testování úrovní v továrně.

Jak se ukazuje, mnohé značky označené štítkem „Živé a aktivní kultury“, obsahují NIŽŠÍ hladiny probiotik než organické (bio) značky.

Vaší nejlepší volbou, pokud jde o jogurt a kefír, je vyrobit si vlastní startovací kulturu a mít k dispozici syrové mléko od krav pasoucích se na trávě.

Odkaz, který si zapamatujte: Plnotučné potraviny, které jsou minimálním způsobem zpracovány, jsou pro vás nejprospěšnější

Zaměřit svou stravu na syrové, ideální by bylo, aby to byly organické potraviny, a ne na zpracované jídlo, je jedním z nejjednodušších způsobů, jak se dostat ze stravovací pasti, kterou představuje nadbytečné množství cukru/fruktózy, škodlivých trans-tuků, geneticky modifikovaných organismů (GMO) a jiných škodlivých přísad.

Získáte tím množství zdraví prospěšných živin. Zbytek je záležitostí ladění poměrů tuku, čistých sacharidů a bílkovin tak, aby byly v souladu s vaší individuální situací.

Pamatujte si, že podobně jako fruktóza i trans-tuky mají rušivý vliv na inzulinové receptory, čímž pro vás zvyšují riziko vzniku cukrovky a souvisejících zdravotních problémů.

Zdravé nasycené tuky NEMAJÍ tento účinek. K dosažení optimálního zdravotního stavu můžete potřebovat získat 50 až 80 % ze svého denního kalorického příjmu ve formě zdravých tuků.

Plnotučný sýr, jogurt nebo kefír a syrové mléko získané od krav pasoucích se na organické trávě, to vše obsahuje zdravé tuky, včetně zdraví prospěšných mikrobů, které podporují zdravý stav střevního systému a silně funkční imunitu.

Zdroj: mercola.com, Zpracovala: Vylectese.cz