Jídlo z mikrovlnky nepatří do úst člověka. Zde je důvod

Bude o pár desetiletí lidem jasné, že ohřev potravin v mikrovlnce škodí jejich zdraví? Možnost tu určitě je a rostoucí informovanost o tomto problému začíná v lidech vzbuzovat obavy.

Mikrovlnky fungují tak, že rozkmitají molekuly vody na velmi vysokých frekvencích. Ty se mění na páru, a tím se jídlo ohřívá.

Možná je to pohodlný způsob přípravy jídel, je třeba si však uvědomit, že mikrovlnné záření vlastně mění chemickou strukturu jídla.

Přestože jsou mikrovlnky označovány za bezpečné, v dnešní době to nic neznamená. Za bezpečný byl stejně označován i tabák, polychlorované bifenyly, azbest a glyfosát.

Pokud vládní agentury, jako americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) nebo vládní zdravotnická agentura, schválí něco jako bezpečné, to neznamená, že to bezpečné opravdu je.

Možná se v duchu ptáte, čím se mikrovlnný ohřev liší od ohřívání jídla na sporáku nebo vaření jídla v páře. Tato otázka je namístě.

Rozdíl je v tom, že mikrovlnné záření na rozdíl od ostatních běžných typů ohřevu deformuje molekuly potravin.

Tento problém se vyskytuje i v lékařství. Například je známo, že na ohřátí krve při transfuzi se používá právě mikrovlnný ohřev.

Mikrovlnné záření přitom poškozuje jednotlivé složky krve. Je známy případ, kdy žena po podání krve ohřáté tímto způsobem umřela.

Objavuje se stále více informací o tom, že mikrovlnné záření zbavuje jídlo těch nejzákladnějších živin. Toto tvrzení však vyžaduje rozsáhlejší výzkum.

Škodlivými účinky mikrovlnného záření na živiny se zabývala například studie z roku 2003, která byla zveřejněna v časopise The Journal of the Science of Food and Agriculture.

Zkoumala vliv záření na brokolici. Výsledky prokázaly, že brokolice takto ztratila 97 % antioxidantů.

Pro srovnání uvádíme, že když vědci prozkoumali brokolici připravenou na páře, zjistili, že ztratila jen méně než 11 % antioxidantů.

Australská studie zjistila, že mikrovlnné záření způsobuje vyšší stupeň „rozkladu bílkovin“ než běžný ohřev.

Bylo prokázáno, že „při stejné maximální teplotě mikrovlnné záření způsobuje výrazně vyšší stupeň rozkladu než při běžné teplotě při ohřevu bílkovin“.

Studie, která zkoumala vliv mikrovlnného záření na česnek, zjistila, že už 60 sekund dokáže zcela zničit hlavní aktivní složku česneku s názvem alicin.

Mikrovlnky ničí i látky posilující imunitní systém, které se nacházejí v mateřském mléce. Jsou to živiny, které dítěti pomáhají bojovat s nemocemi a jsou nezbytné pro jeho zdraví a vývoj.

Jedna studie například zjistila, že ohřívání mateřského mléka způsobilo pokles lyzozomové aktivity a protilátek a napomohlo rozmnožení patogenních bakterií.

Zajímavé je, že vědci porovnali mikrovlnný ohřev mateřského mléka s jinými způsoby ohřevu a zjistili, že mléku uškodil nejvíce mikrovlnný ohřev.

„Použití mikrovlnného záření při vysokých teplotách se nedoporučuje a otázky o bezpečnosti jeho použití si třeba klást i při mikrovlnném záření při nízkých teplotách.“

Japonská studie zjistila, že už šestiminutový ohřev zcela zničil 40 % vitamínu B12 v mléce a připravil ho tak o výživovou hodnotu.

Tři nedávné studie zkoumající skladbu potravin zjistily, že díky ohřevu klesl výskyt minerálů běžně přítomných v čerstvých produktech až o 40 %, a další studie zjistila totéž ohledně bílkovin.

Skandinávská studie z roku 1999 zveřejnila, že přípravou chřestu v mikrovlnce tato zelenina přichází o velké množství vitamínů.

V čem ohříváte jídlo v mikrovlnné troubě?

Dnes je už snad všem jasné, že lecjaké plastové nádoby by se neměly používat na ohřev jídla.

Z tohoto důvodu FDA doporučuje, aby všechny plastové nádoby, které jsou podle výrobců vhodné a bezpečné na takový ohřev, by měly být označeny.

Nicméně i přes označení existují důvody k domněnce, že bychom se jim měli vyhnout.

Mnoho studií prokázalo, že několik plastových výrobků obsahuje různé druhy chemických látek, které narušují funkci hormonů. Teplo způsobuje, že chemikálie se z plastu uvolňují do jídla, které pak konzumujete.

V časopise Toxicology Letters se píše:

„Použitím citlivé a kvantitativní kompetitivní enzymové imunoanalýzy ELISA bylo zjištěno, že z polykarbonátové láhve se do vody uvolnilo od 0,20 ng/h do 0,79 ng/h BPA.

…Uvolňování BPA do vody při pokojové teplotě nesouviselo s tím, jestli už byla láhev používána dříve, nebo ne. Vystavení láhve vroucí vodě způsobilo, že uvolnění BPA do vody stouplo 55násobně.“

Opět připomínáme, že teplo způsobuje uvolňování chemických látek. Proto pečlivě zvažte, v čem jídlo ohříváte.

I plastové nádoby, které jsou označeny jako vhodné pro mikrovlnný ohřev (i ty bez BPA, protože to nevylučuje přítomnost jiných chemikálií), nelze považovat za bezpečné.

Podle Rady pro ochranu přírodních zdrojů (NRDC) „pojem bezpečný v tomto kontextu znamená, že množství chemikálií, které se do jídla při ohřevu z plastu dostane, je mnohem nižší, než je zdraví škodlivé.

Před tímto označením je třeba se mít na pozoru, protože například polykarbonát, plast s označením č. 7, by se v mikrovlnné troubě neměl používat vůbec. Ani v případě, kdy je produkt označen jako vhodný pro použití v mikrovlnce.

Při ohřevu se z něj totiž uvolňuje bisfenol A (BPA), který narušuje funkci hormonů“.

Produkty, které používáme denně, si třeba vybírat pečlivě.

V minulosti jsme byli nejednou svědky toho, že na povrch postupně vyplavaly informace, které kompletně změnily názor lidí na nějaký produkt či lék. Stačí se podívat na cigarety.

Zpracovala: Vylectese.cz