Tímto článkem chceme poukázat na zmírnění negativních účinků konzumace grilovaného masa u lidí, kteří maso zatím stále preferují.
Správná marináda snižuje riziko rakoviny
Pro mnohé lidi je grilování v kruhu rodiny či přátel oblíbená činnost během letních měsíců. Dobře opečené masíčko, nejlépe s černým nádechem rozbuší srdíčko mnohým fanouškům grilování.
Bohužel grilované maso v sobě skrývá celou řadu rakovinotvorných látek ve vysoké koncentraci.
K nim patří například nitroamin nebo heterocyklické aminy (HCA). Heterocyklické aromatické aminy vznikají při grilování nebo pečení, zejména při teplotách vyšších než 190,5 °C.
Čím déle je maso vystaveno těmto vysokým teplotám, tím větší množství nežádoucích látek vzniká.
Nejvíce kontaminované jsou oblíbené připečené kousky na mase nebo připečené zbytky v pánvi.
Údajně rakovinotvorné účinky HCA byly dosud vyhodnocovány hlavně při pokusech na zvířatech. Pravděpodobnost negativních aspektů také u lidí je však podle většiny vědeckých názorů vysoká.
Především žaludečně-střevní trakt je ohrožen, neboť přichází do přímého kontaktu s aminy. Aktuální studie u potkanů prokázaly přímou spojitost mezi HCA a rakovinou prostaty.
Jak snížit tvorbu nebezpečných karcinogenů?
Americký vědec Arkansaské univerzity se pokusil v podstatě jednoduchým způsobem zredukovat tvorbu HCA během grilování.
K tomu využil vědomost, že antioxidanty eliminují a zamezují tvorbě HCA. Člověk by měl tedy před nebo během konzumace grilovaného masa přijmout dostatečné množství antioxidantů.
Vědec začal experimentovat s různými marinádami. Marinády, které používáme při grilování, obsahují koření a bylinky jako bazalka, rozmarýn, šalvěj, majoránka, oregano a tymián.
Mnohé z těchto koření obsahují kromě výborné chuti i tři antioxidanty: karnosol, kyselinu karnosolovou a kyselinu rozmarýnovou.
Dokáží tedy tyto marinády opravdu ovlivnit riziko rakoviny při grilování?
Aby si pan Smith dokázal odpovědět na tuto otázku, odměřil množství HCA v grilovaných steacích bez a s marinádou.
Výsledky byly obdivuhodné: marinované steaky prokázaly o 87 % méně rakovinotvorných látek (HCA) než nemarinované!
Marináda s rozmarýnem a tymiánem byla nejefektivnější. Ale i dvě další testované marinády s oreganem, tymiánem, česnekem a cibulí či s oreganem, česnekem, bazalkou a petrželkou prokázaly podobně dobré výsledky.
Kdo si chce být tedy zcela jistý, naloží maso před grilováním do takové marinády, nejlépe zhotovené na základě vody a ne oleje, jak to dělá pravý brazilský profík v grilování.
Kromě toho můžeme vycházet z toho, že na antioxidanty bohaté přílohy mají podobné ochranné efekty jako marinády.
Závěr
Takže nezapomeňte jen na bílou bagetu, ale i na pořádný talíř rajčatovo-paprikového salátu.
Hodně zábavy při grilovaní a hezké léto!
Zpracovala: Vylectese.cz
Upozornění: Tento příspěvek v žádném případě nenahrazuje konzultaci ani vyšetření lékařem ve zdravotnickém zařízení. Příspěvky mohou vyjadřovat názory, které se nemusí shodovat s názory redakce.
Napsat komentář