Kokosový olej je jednou z mála potravin, které lze klasifikovat jako „superpotraviny“. Nasycené tuky v kokosu se vyznačují středně dlouhými řetězci. Triglyceridy se středně dlouhým řetězcem (MCT) se výrazně liší od svých bratříčků, které patří do skupiny dlouhých řetězců.